何度も試作を重ねた特製ハンバーグ

柔らかジューシーハンバーグが出来るまで

患者様にも職員にも人気のメニューにハンバーグがあります。
以前から手作りで作っていたのですが、焼き上がりが硬くなってしまっていました。
患者様・職員からご指摘があり管理栄養士・調理師一丸となり「美味しいハンバーグレシピを作るぞ！」
と喜んでもらえる手作りハンバーグのレシピ開発に何度も試作を繰り返しました。

こだわりポイント

1. ひき肉は牛7：豚3の割合
2. パン粥、牛乳等のつなぎの割合
3. スパイス
4. 玉ねぎの色素が出ないソテー具合
5. 肉汁を閉じ込めるゼラチン
6. ジューシーさを加える牛脂

特にひき肉とつなぎの割合が重要で何度も試しました、家で作るのとは違い70人分位
大量に作るのでちょっと勝手が違いましたね。

ハンバーグがちゃんと焼いてるのに赤い原因

十分焼いているハンバーグの中が赤いことありませんか？
これは肉の色素と玉ねぎ等の色素が反応しておこります。
こねてすぐ焼くと大丈夫なのですが、こねて冷蔵庫で保管し翌日焼くと
「このハンバーグどれだけ焼いても中が赤い！」となることがあります(^^;

以上の事がおきないよう玉ねぎは飴色までソテーしています。